Croissant sfogliati come al bar.

Questi cornetti sfogliati sono l'ideale per avere la colazione del bar direttamente a casa vostra , quando volete! I cornetti sfogliati si possono congelare prima dell'ultima lievitazione, così facendo disporrete sempre del piacere di un croissant appena fatto ogni volta che lo desiderate. La lavorazione richiede circa 9 ore, vi consiglio di farla verso ora di pranzo, e una volta preparati i croissant, lasciateli sulla teglia a lievitare in frigo per tutta la notte, cosi al mattino, vi sveglierete e mangerete un cornetto appena sfornato, proprio come al bar!

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Ingredienti per circa 8/10 croissant:

• 260 g di farina 00 + 50 g

• 260 g di farina 0

• 100 g di zucchero

• 15 g di lievito

• 250 g di burro + 30 g

• 1 tuorlo

• 1 pizzico di sale

• 120 ml di latte

• 170 ml di acqua

Procedimento:

Per prima cosa dovete preparare il lievitino, sciogliendo nell’acqua il lievito, aggiungendo 150 g di farina ( dal totale delle farine) e un cucchiaio di zucchero ( dal totale dei 100 g) impastate con il gancio fino a unire il tutto. Coprite con pellicola e lasciate a riposo per 1 ora. Trascorso questo tempo di attesa, rimettete l’impasto in macchina, azionate a velocità bassa, quindi aggiungete il tuorlo e lo zucchero. Ora non vi resta che alternare la rimanente farina, con il latte. Terminati gli ingredienti, fate lavorare la macchina per 10 minuti a velocità massima inserendo i 30 grammi di burro e aspettando che vengano assorbiti prima di alzare a velocità .

Mettete l’impasto che risulterà appiccicoso, su un piano di lavoro infarinato, quindi fate in modo che non si appiccichi più alle mani, prendetelo e mettetelo a lievitare in forno con luce accesa, fino al raddoppio ( circa 2 ore) coperto con pellicola. Preparate il pastello: impastate il burro freddo, con 50 g di farina, ottenete un composto solido da stendere fra due fogli di carta forno o pellicola trasparente. Dovete ottenere un rettangolo. Posizionatelo in frigo, a rapprendere. Passate due ore, riprendete la pasta e stendetela su un piano infarinato, ottenere un rettangolo, dove poggerete il foglio di burro, senza pellicola, e dovrà coprire due terzi della pasta, lasciando uno spazio di 3/4 cm dai bordi. Effettuate la prima piega, ripiegando l’estremità senza burro verso il centro, quindi l’altra estremità su quella appena piegata. Posizionate la pasta avendo la parte aperta alla vostra destra. Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di attesa, riprendete la pasta tenendo sempre alla vostra destra la parte aperta, quindi picchiettate con un matterello, e stendete per il lungo. Effettuate le stesse pieghe come prima. Mettete a riposare in frigo per altri 30 minuti. Procedete così anche per la terza piega e per la quarta. Ottenuta la pasta sfoglia, potete stenderla sul piano infarinato, ottenendo un rettangolo lungo e stretto. Dovete effettuate dei tagli a triangolo isoscele, in cui la base misura 9 cm e l’altezza sui 20/22 cm. Potete ora formare i vostri cornetti, incidendo a metà di ogni cornetto e arrotolandolo, allungando la punta che dovrà finire sotto ( per evitare che si apra in cottura). Posizionate i croissant su carta forno e lasciate lievitare per un'ora in forno con luce accesa.

Trascorso questo tempo, accendete il forno funzione ventilato ( ma va bene anche statico) e spennellate con del latte i croissant. Infornateli quando sará caldo a 185° per 10 minuti, quindi abbassate il forno a 175° per altri 7/8 minuti ( ogni forno ha il suo metodo di cottura, vi consiglio di tenerlid'occhio). Potete decidere di surgelare i cornetti prima di effettuare l’ultima lievitazione. Basterà semplicemente infornarli da surgelati e cuoceranno in 20 minuti circa. Potete conservare i cornetti fino a 6 giorni, chiusi in un sacchetto per alimenti o contenitore. Basterà una passata rapida al grill per renderli di nuovo friabili. Trascorso questo tempo, accendete il forno funzione ventilato ( ma va bene anche statico) e spennellate con del latte i croissant. Infornateli quando sará caldo a 185° per 10 minuti, quindi abbassate il forno a 175° per altri 7/8 minuti ( ogni forno ha il suo metodo di cottura, vi consiglio di tenerlid'occhio). Potete decidere di surgelare i cornetti prima di effettuare l’ultima lievitazione. Basterà semplicemente infornarli da surgelati e cuoceranno in 20 minuti circa. Potete conservare i cornetti fino a 6 giorni, chiusi in un sacchetto per alimenti o contenitore. Basterà una passata rapida al grill per renderli di nuovo friabili. Trascorso questo tempo, accendete il forno funzione ventilato ( ma va bene anche statico) e spennellate con del latte i croissant. Infornateli quando sará caldo a 185° per 10 minuti, quindi abbassate il forno a 175° per altri 7/8 minuti ( ogni forno ha il suo metodo di cottura, vi consiglio di tenerlid'occhio). Potete decidere di surgelare i cornetti prima di effettuare l’ultima lievitazione. Basterà semplicemente infornarli da surgelati e cuoceranno in 20 minuti circa. Potete conservare i cornetti fino a 6 giorni, chiusi in un sacchetto per alimenti o contenitore. Basterà una passata rapida al grill per renderli di nuovo friabili.

Trascorso questo tempo, accendete il forno funzione ventilato ( ma va bene anche statico) e spennellate con del latte i croissant. Infornateli quando sará caldo a 185° per 10 minuti, quindi abbassate il forno a 175° per altri 7/8 minuti ( ogni forno ha il suo metodo di cottura, vi consiglio di tenerlid'occhio). Potete decidere di surgelare i cornetti prima di effettuare l’ultima lievitazione. Basterà semplicemente infornarli da surgelati e cuoceranno in 20 minuti circa. Potete conservare i cornetti fino a 6 giorni, chiusi in un sacchetto per alimenti o contenitore. Basterà una passata rapida al grill per renderli di nuovo friabili.