Pavlova.

Ho assaggiato per la prima volta questo dolce qualche anno fa, mi ricordo che lo preparò la mia mamma e fui subito colpita dalla sua bellezza e ricchezza nei profumi e nei colori. Vi starete chiedendo che dolce sia,le sue origini e da cosa è fatto, vi rispondo subito! La Pavlova è un dolce estivo di origine australiana ispirato alla ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova.

La base della Pavlova è costituita da una meringa coperta di panna montata e decorata con frutta fresca, come frutti di bosco, fragole e kiwi.

La difficoltà in questo dessert è quella di riuscire a preparare una meringa dorata, croccante all’esterno e molto soffice all’interno ma il risultato finale sarà sicuramente unico nel suo genere. L’abbinamento con la frutta fresca e panna dona alla Pavlova un sapore particolare e rende questa torta un dolce molto buono e goloso.

Prepariamola insieme! :)

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Ingredienti per la meringa:

180 gr di Albumi (circa 6) 250 gr di zucchero semolato 1 cucchiaio di aceto di mele 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 gr di cremor tartaro 15 gr di amido di mais (maizena)

Ingredienti per guarnire:

150 gr di fragole 1 Kiwi 80 gr di mirtilli 80 gr di lamponi 500 ml di panna fresca liquida + 2 cucchiai di zucchero a velo per dolcificare 3 frutti della passione

Procedimento:

Per preparare la Pavlova iniziate preriscaldando il forno (statico) a 250°, poi occupatevi della meringa: prendete le uova a temperatura ambiente e dividetene gli albumi dai tuorli. Con le fruste di uno sbattitore montate a neve gli albumi aggiungendo il sale 2 quindi, sempre sbattendo, unite il cremor tartaro e l'estratto di vaniglia 4. In una ciotola a parte unite lo zucchero alla maizena 5 e aggiungete il composto alle uova un cucchiaio alla volta, mentre le fruste sono ancora in funzione e finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati. Infine aggiungete l’aceto in un paio di volte. Dovrete ottenere un composto cremoso e sodo che andrete a spalmare su di una leccarda foderata con un foglio di carta forno, formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati.

A questo punto infornate la meringa portando però il termostato del forno a 120° e lasciatela cuocere per circa 1 ora e mezza in forno statico.

Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente la base della Pavlova, dovrete ottenere una meringa dorata.

Lavate la frutta, tagliate le fragole (io non le ho trovate e ho utilizzato le pesche) e i kiwi a fettine, poi montate la panna con zucchero.

Una volta pronta, ponetela sulla superficie della meringa con il dorso di un cucchiaio.

A questo punto decorate con la frutta tagliata, i mirtilli e i lamponi ed infine cospargete con la polpa di tre frutti della passione.

Ecco pronta la vostra Pavlova da servire a fette per un dolce fine pasto!