Tiramisù della tradizione

Quando sento la parola Tiramisù mi vengono in mente le cene con gli amici e i pranzi della domenica in famiglia. Questa è la ricetta del Tiramisù che raccoglie il mio senso di "tradizione" familiare. Ovviamente ogni famiglia ha la propria, ma io quest'oggi sono felice di dividere questa parte della mia tradizione con voi. Il Tiramisù è un dolce che nel suo svolgimento può nascondere delle insidie da non sottovalutare,con i piccoli consigli riportati sulla ricetta che troverete qui sotto il risultato sarà assicurato.

In mano le fruste e sbizzarritevi con questa dolce preparazione!

La vostra blogger,

Martina

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Ingredienti

• 6 uova medie

• 500gr di mascarpone a temperatura ambiente

• 120gr di zucchero ( + 2 cucchiai per il caffè )

• una fiala aroma ruhm

• un pizzico di sale

• una confezione di Savoiardi

• caffè qb

• cacao amaro qb

Procedimento

Procedete alla preparazione del Tiramisù con gli ingrendienti a temperatura ambiente.

Preparate del caffè, aggiungete 2 cucchiai di zucchero ( a piacere ) e una fiala di aroma al ruhm ( a piacere ) e lasciatelo raffreddare.

Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma ( facendo la prova inclinando la ciotola nel lavandino il composto non deve muoversi ). Passate ora ai tuorli, aggiungete i 120gr di zucchero e montate fino a formare un composto chiaro e spumoso ( ci vorranno circa 4/5' ). Aggiungete agli albumi il mascarpone a temperatura ambiente un cucchiaio per volta sempre sbattendo con le fruste. Non aggiungete il cucchiaio successivo prima del completo assorbimento del precedente. Successivamente aggiungete al composto di albumi e mascarpone i tuorli a filo. Una volta incorporati amalgamate bene il composto con una spatola dal basso verso l'alto così da incorporare aria e non far smontare la crema.

Procedete con gli strati: uno strato di crema sul fondo della pirofila, Savoiardi bagnati nel caffè, crema e cacao ( che assorbirà il caffè in eccesso ). Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate riposare il vostro Tiramisù in frigo per almeno 3 ore coperto da pellicola trasparente oppure chiuso ermeticamente.

In abbinamento a questo dolce vi consiglio del Passito di Pantelleria oppure dello Zibibbo.